Le Tandoor est un élément essentiel dans la cuisine indienne.C’est un four,
réalisé en terre cuite mélangée avec de la paille et du sucre de canne séché au soleil
entre 35 et 55 °. Il se présente comme une jarre de 2 m de circonférence, haute de 80
cm et pesant 65 Kg. Afin de maintenir une température suffisante et constante,
cette jarre est placée dans un berceau de briques carrelées contenant un important volume
de sable. Ce four, est continuellement chauffé avec du charbon de bois. Les grillades (poisson, poulet, viande)
disposées en brochettes sont placées verticalement dans le four. Les pains sont eux plaqués contre les parois du
four pendant quelques minutes…